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粤菜大厨分享~12款猴头菇菜品做法!

作者: 时间:2019-07-23 11:39

原标题:粤菜大厨分享~12款猴头菇菜品做法!

猴头菇排骨汤

主料:猴头菇适量、排骨适量

辅料:盐、姜

1、准备食材,猴头菇洗净,排骨洗去血水;

2、猴头菇剪去根部;

3、把猴头菇撕成小块;

4、锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,去除猴头菇的苦味;

5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中;

6、另起锅,锅中加入足量的水,焯烫排骨,水开后,撇去浮沫;

7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中;

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8、将撇去浮沫的排骨汤倒入;

9、汤的量要一次加够,小火炖煮40分钟后加入盐,再炖煮10分钟,即可食用了。

小贴士:

1、猴头菇提前焯烫,是为了去除苦味。

2、这道汤,要体现的是食材本身的味道,不宜加过多的调料。

杭椒“素”柳

主料:杭椒、干猴头菇

调料:姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油

1,猴头菇热水泡发2小时以上,中间无硬芯。

2,青椒从中间破开,切断。

3,猴头菇切成片,放水用力揉,洗去涩味,用手捏干水分。再放入水中煮半小左右,捞出,用手捏干水分,质地会更好。

4,猴头菇放入碗中,放酱油,生粉用手捏,也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中,让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。

5,锅内热油,猴头菇放入滑油,捞出。

6,锅内放少许油,下姜末,青椒放入炒香,下猴头菇片,加入半碗水,烧一会儿。

7,加少许生抽翻炒即可出锅啦。

猴头菇扒油菜心

材料:猴头菇,油菜心,鸡精,葱姜,淀粉。

1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分,加入上汤蒸至一小时;

2、将猴头菇捞出肌酐,撕成小朵,用水淀粉上浆;

3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开,将油菜焯水后码放在盘中;

4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固,捞出;

5、另起锅,注入油爆香葱姜碎;

6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤;

7、小火烧至猴头菇入味,加入鸡精调味;

8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。

肚片炒猴头菇

原料:干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒

制法:

1、将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水;

2、熟猪肚切成片;

3、炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒;

4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

猴头菇银耳乌鸡汤

主要材料:乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。

1、将鲜猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,然后把猴头菇中间的硬芯剪掉

将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。

2、乌鸡洗净,切分成小块后焯水。

3、鲜银耳洗净后撕成小片。

4、将乌鸡冷水下炖锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮十分钟调味即可。

猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好,煲制各色汤品,清汤则选用小火,奶白色则选用大火煮十分钟,改小火煲即可。

菜品特色:

猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美,营养丰富,润肺生津,活血、滋阴补阳,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。

猴姑鲜虾烧豆腐

材料:猴头菇,豆腐,虾,葱,酱油,糖,蚝油,料酒,水淀粉。

1、猴头菇开水泡发,豆腐切小块,虾剥皮,去虾线;

2、泡发好的猴头菇切片,锅中热油,倒入韭葱炒香;

3、下入虾仁翻炒,把所有调料兑成调味汁倒入锅中;

4、加入豆腐,一碗水,煮开,小火炖5分钟即可。

猴头菇玉米土鸡汤

材料:

土鸡500克、猴头菇2个、平菇、玉米2根、料酒、盐、生姜、葱

1. 鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出

2. 猴头菇事先泡发好、平菇洗净

3. 鸡肉生姜、放入锅中,用料酒去腥

4. 放入玉米、猴头菇、红枣

5. 放没过食材的开水,大火煮开后改小火

6. 等鸡肉酥烂后放入平菇

7. 放盐煮2分钟

8. 最后撒上葱花

黑椒猴头菇(来自小青姐的厨房)

食材:猴头菇、牛肝菌、银杏、草菇、花菇、姬松茸、甘蓝、山茶油、洋葱末、黑胡椒,适量的白糖和盐,酱油、水淀粉

1、由于猴头菇虽鲜美,但其本身并没有什么味道,所以先将猴头菇与其他蕈菌一起煮,从而取味。

2、将这些菌菇分别发泡至软,并去除猴头菇的根蒂,洗净,一起放置锅中炖煮,直到猴头菇松软,捞出沥干水备用,汤汁可以直接食用,或者加进蔬菜也是美味。

3、甘蓝菜切丝,开水焯下,捞起围放在猴头菇的四周。

4、热锅中加入山茶油,少许洋葱末炒香,撒些黑胡椒碎,适量的白糖和盐,酱油,再加水淀粉勾薄芡,

5、待汁粘稠后,均匀地淋在猴头菇上,肉质厚实鲜美,微辣的黑椒,爽口的甘蓝,微苦的银杏,再加上蔓越莓干的甜蜜,独特的黑椒猴头菇就做好了。

水煮笋片猴头菇

原料:新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油

1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2.先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。

3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。

4.2小时后,用手捏合猴头菇块。

5.竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。

6.青红尖椒洗干净,分别切圆圈段待用。

7.起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。

8.竹笋片略微过一下油,沥干油。

9.干辣椒略微过一下油,沥干油。 

10.青红椒圆圈粒也略微过一下油,沥干油。

11.另起锅,锅入倒入油,放入姜末煸炒,再放进花椒煸香,再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水,加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。

12、调中火烧,再放进步骤(9)竹笋片,略微煮一会儿,最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡,倒入盘中,撒少许熟白芝麻、香菜段即可。

香卤猴头菇

原料:干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量。

具体做法:

1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时,至完全泡发

2、清洗干净后的猴头菇,去掉根部,切成片状

3、香菇洗净切片,姜切片,枸杞用清水泡发

4、取一碗,放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺,搅拌均匀

5、锅中放半锅清水,放入香菇和姜片,煮沸

6、倒入事先调好的卤汁,搅拌均匀

7、放入猴头菇,大火烧开,转小火炖煮

8、炖煮20分钟后放入枸杞,继续炖煮5分钟即可关火

小贴士:

1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发,清洗干净后去掉根部才能使用

2、猴头菇有一种微苦的味道,香菇的芳香物质可以中和这种苦味,所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用

3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1,做出的猴头菇味道很鲜美。

蹄筋红烧猴头菇

原料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

1、将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;

2、火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。

3、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。

4、炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。

5、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

功效:助消化,强筋骨。

沙锅鸡脯猴头菇

【原料】:水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

【制法】:

1、将水发猴头菇挤干水,切成片;

2、鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;

3、火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;

4、腐竹洗净,切成段。

5、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可

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