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老乡鸡的火爆是如何炼成的

作者: 时间:2019-11-06 20:08

  老乡鸡的底气源自何处?中国第一中式快餐又是如何炼成的?

  众所周知,束从轩从养鸡起家,上世纪90年代已经是合肥最大的养鸡商家之一。后来,他拓展价值链,转型做餐饮。2003年,老乡鸡(原名“肥西老母鸡”)开出第一家门店。

  深耕大本营,布局长三角

  开业后,肥西老母鸡在合肥一炮走红。2010年左右,门店遍布安徽全省,并开到了南京和上海。然而,离开合肥,肥西老母鸡的辨识度迅速降低,门店不温不火。

  2011年,束从轩斥资400万元,请专业的公司协助进行战略收缩。之后,肥西老母鸡撤出南京、上海,定位由“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”。2012年,“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”,持续4年深耕安徽市场。2016年,老乡鸡开始向外拓展,进入武汉、南京等城市。

  2019年老乡鸡进驻上海,这也是它布局的首个一线市场。束从轩表示,希望借助上海向整个华东市场布局。未来将基于长三角,从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。

  供应链要优质,产品要口碑

  有着多年养鸡经验的束从轩,对鸡极为熟悉。老乡鸡的产品,无论是鸡、水还是佐料都十分讲究。

  首先,源头上养好一只鸡;其次,宰杀和配送稳定;再者,用山泉水熬鸡汤;另外,与金龙鱼、中粮、李锦记等一线品牌达成战略合作。选用优质的食材,已成为老乡鸡的供应链原则。

  在产品端,使用智能蒸柜出品,火候、温度、时间全都自动化智能化管理。老乡鸡还有两条不成文的规定:每月一号换新菜、建立神秘顾客监察机制。此外,严格把控产品,剩菜必倒,如果发现哪家店剩菜未及时处理,责任人将受到重罚。大众点评上,我们可以发现随便一家老乡鸡店的好评率都达到90%以上。

  默契的新旧管理观念

  “打仗亲兄弟,上阵父子兵。”在老乡鸡成功的背后,总经理束小龙的努力也不可小觑。

  2012年6月,束小龙从美国肯特州立大学毕业后,进入父亲创办的老乡鸡。从养殖场、门店的基层做起,最后干到老乡鸡总经理。

  常规的意识形态中,新旧管理观念,势必存在冲突。但令人佩服的是,这一对父子之间有着一种天然的默契:我敬重你对企业根基的坚守,有所为有所不为;你放任我自由发挥,创新而不冒进。

  资本助力迅速扩张

  老乡鸡近两年的飞速发展与引入资本不无关系。2018年1月,老乡鸡与加华资本正式签约,后者以2亿元人民币获得老乡鸡约5%股权。在资本的助力下,老乡鸡加速扩张步伐,2018年7月收购了武汉永和。原本的400多家门店也在两年内发展至如今的800余家,年营收超过30亿元。

  加华资本合伙人苏文俊介绍,老乡鸡是一家学习型企业,管理能力超乎想象,全产业链直营运营,拥有快速复制和裂变的能力。除此之外,老乡鸡独特的模式是加华资本最为看重的。据悉,老乡鸡7×24小时营业,涵盖早中晚餐、下午茶、夜宵全产品线,具有较高商业价值和较大市场空间。

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